На предприятиях пищепрома, в кафе, столовых и ресторанах постоянно приходится варить куски мяса, овощи, морепродукты и прочее сырье в больших объемах. Для выполнения данной операции надо купить промышленный варочный котел. Но сразу возникает вопрос — это же расходы! А нельзя ли воспользоваться обычной плитой, на которую поставить кастрюлю покрупнее? Нет, нельзя. Доказано, что в кастрюле большое количество жидкости будет закипать непропорционально дольше (намного дольше!), чем в специальном устройстве. Из-за потери времени процесс приготовления станет нерентабельным.
Типы варочных котлов
По виду энергоносителя пищеварочный котел может работать:
- На твердом топливе. Такие изделия еще работают на производстве, но промышленностью они выпускаются только для бытового применения. И то, в основном, это машины для отопления, варка у них идет как дополнительная функция.
- На газе.
- На пару. Часто используются, если на предприятии есть парогенератор и разводка пара.
- На электричестве. Для нагрева используют ТЭНы. Их делают трубчатыми металлическими или сухими керамическими. Последние более эффективные и долговечные. У вторых тепло вырабатывают катушки индуктивности. Это перспективные модели.
По объему — модели с баками на 50-60, 100, 150-160, до 250 литров и выше. От объема зависит применение. Те, что поменьше, используют на кухнях столовых и ресторанов, в них готовят различные блюда, их емкости могут быть с миксерами. В крупных (от 250 л) варят большие количества сырья. По виду емкостей одни котлы делают стационарными, со съемными баками. Среди моделей небольших объемов можно найти изделия с двумя-тремя баками, чтобы готовить сразу несколько блюд. У других котлов емкости опрокидывающиеся. Наиболее удобные версии выполнены с выгрузными корзинами. Управление — механика либо электроника, многие модели могут работать по предустановленной программе.
Большое значение имеет способ нагрева жидкости. Он может быть прямым или косвенным. У первой группы ТЭНы непосредственно воздействуют на бак. Недостатки: неравномерный нагрев и необходимость постоянного контроля из-за опасности подгорания. У второй — ТЭНы нагревают теплоноситель, который заполняет терморубашку. Теплоносителем является обычно пароводяная смесь или, у более эффективных моделей, минеральное масло с высоким коэффициентом теплоотдачи.
Характеристики варочного котла
Характеристики варочного котла показаны на примере модели Rozfood ВК-450:
- Мощность, кВт: 39
- Объем
2.1. Выгрузной корзины, л: 380
2.2. Котла, л: 450
- Питание, В: 380
Котел нагревает воду до 100оС приблизительно за 2 часа. Машина сделана из пищевой нержавеющей стали AISI 304, рубашка заполнена минеральным маслом Transterm 300, ковша выгружается с помощью пневмосистемы Сamozzi. В линейке варочных котлов Rozfood также есть модели с объемами 660 и 1000 литров.
