Меренговый рулет — это удивительно нежный и воздушный десерт, который тает во рту. Состоит он из тонкого слоя взбитых яичных белков с сахаром, запеченного в духовке, и начинки из крема, фруктов или ягод. Десерт подают нарезанным на порционные кусочки. Его можно украсить свежими ягодами, фруктами, мятой, или посыпать сахарной пудрой. Часто рулет сервируют с дополнительным кремом или соусом, чтобы дополнить и обогатить вкус. Для подачи на вынос используют упаковку для рулета (https://kartpac.com.ua/g89234892-korobka-dlya-ruleta), специально изготовленную для сохранения свежести и целостности деликатной выпечки.
Почему же этот десерт называется именно меренговым рулетом? Чтобы ответить на этот вопрос, нужно разобраться в его истории и технологии приготовления.
История меренги
Само слово «меренга» происходит от французского термина «meringue», обозначающего взбитую смесь яичных белков и сахара, которую затем запекают до легкой и пористой текстуры. Её изобретение приписывают швейцарскому кондитеру, который впервые подал меренгу в конце XVII века. С тех пор она прошла долгий путь развития, от простого десерта до основы для различных кулинарных шедевров, в том числе самого известного — меренгового рулета.
Технология приготовления
Сначала взбивают белки с щепоткой соли до мягких пиков, затем постепенно добавляют сахар, продолжая взбивать, пока масса не станет густой и блестящей. Затем в меренгу вмешивают кукурузный крахмал и уксус, что придает ей необходимую структуру.
Полученную меренгу выкладывают на противень, выстланный пергаментной бумагой, и разравнивают. Выпекают меренгу при температуре 150°C в течение 25-30 минут до образования золотистой корочки, оставляя её мягкой внутри.
Тем временем готовят начинку. Сливки взбивают с сахарной пудрой до плотного крема, а затем по желанию добавляют фрукты, ягоды или варенье.
Когда меренга остынет, её переворачивают на новый лист пергаментной бумаги и аккуратно снимают старую. На поверхность меренги наносят приготовленный крем, после чего её аккуратно сворачивают в рулет. Рулет можно украсить по желанию и подавать к столу.
Отметим, что украинские производители упаковки, в том числе киевская компания “Карт Пак” продают классные коробки для рулета с прозрачными окошками. Продавать или дарить рулет лучше именно в такой полужесткой упаковке — так невероятно нежный десерт останется целым, а подача будет выглядеть завершенной.
Происхождение меренгового рулета
Впервые рецепт рулета из меренги появился в книге Изабеллы Битон «Книга бытового управления» в Англии в XIX веке. В книге описывается «швейцарский рулет», который подразумевает начинку из сливочного крема, обернутую воздушной меренгой. Термин «рулет» произошел от французского слова «rouler», означающего «катить» или «сворачивать», что идеально описывает технику приготовления этого десерта.
Изначально меренговый рулет был популярен в Европе, но со временем его стали готовить и в других регионах, каждый раз добавляя уникальные национальные ингредиенты и начинки. В Австралии и Новой Зеландии меренговый рулет часто ассоциируют с другим известным десертом — павловой, хотя они различаются по текстуре и способу подачи.
