Настоящее виски состоит всего из трех ингредиентов — зерна, дрожжей и воды. Но при этом десятки производителей предлагают алкогольные напитки с оригинальным узнаваемым вкусом и ароматом. Это обусловлено тем, что на вкусоароматические характеристики продукции влияют разные факторы — вид зерна, сорт дрожжей, тип и степень чистоты воды, а также особенности изготовления. В этой статье мы расскажем об основных этапах производства виски, а также объясним, как брендам удается делать вкус и аромат крепких алкогольных напитков неповторимыми.
Соложение зерна
На этом этапе зерно перебирают и сушат. Раньше для производства виски использовался только ячмень, но сегодня используются и другие злаки — рожь, кукуруза, пшеница. После просушивания зерна замачивают в воде и раскладывают так, чтобы они проросли в течение пары недель. Этот этап необходим для того, чтобы в зерне активизировались вещества, расщепляющие крахмал на простые сахара. Пророщенное зерно — это солод. Именно его используют для создания односолодового виски. Если же производители пропускают этап проращивания, готовый виски получается зерновым. Его используют для купажирования. Готовый солод также высушивают — чаще всего в печи, с использованием торфа и угля. Если сушка осуществляется с помощью дыма, готовый напиток обладает характерным дымным привкусом. Если необходимо купить виски «с дымком», лучше отдать предпочтение шотландским и японским брендам.
Получение сусла и ферментация
После проращивания и сушки солод перемалывают и добавляют к полученной воде горячую воду, а затем подогревают в течение часов. В это время крахмал, содержащийся в муке, становится сахаром, который затем вступает в реакцию со спиртовыми дрожжами. Этап ферментации занимает 2-3 суток, после чего сусло превращается в брагу, которая содержит всего 5% спирта.
Дистилляция будущего виски
Готовую брагу перегоняют в специальных медных кубах. Большинство производителей делают это два раза, а в Ирландии — трижды. Именно во время дистилляции виски приобретает сложный аромат с нотками орехов, шоколада, кофе, ванили, карамели, дыма. После первой дистилляции брага превращается в спиртовую жидкость крепостью около 30%. После второй дистилляции с ликвидацией головной и хвостовой фракций с сивушными примесями получается продукт крепостью 70%. Его разбавляют водой, после чего начинается процесс выдержки.
Особенности выдержки и купажирования
Дистиллят наливают в бочки из-под хереса или бурбона, после чего в течение нескольких лет он приобретает характерный золотисто-коричневый цвет, сложный изысканный аромат и многогранный богатый вкус. Когда этап выдержки завершен, виски фильтруют и сразу разливают по бутылкам или купажируют. В первом случае получаются молты или односолодовые виски, которые можно приобрести в маркете алкогольных штук Маудау. А во втором — купажированные алкогольные напитки.
