Мы в соцсетях

Сырная гвардия: как двое грузин открыли в Киеве сырную лавку с сулугуни и чечили

Поделиться в Фейсбуке Рассказать Вконтакте Написать в Твиттер

У многих хачапури вызывают стойкую ассоциацию с булочками с расплавленным сверху сыром – эдакий "золотой хит" почти всех школьных столовых. Ценители же грузинской кухни знают, что такое "правильные" хачапури, которые без настоящего грузинского сыра не могут так называться. TheKiev.City нашел, где в Киеве купить настоящий сыр для настоящих хачапури или просто под вкусное грузинское вино.

Сырные традиции Грузии не менее древние, как и во Франции, Швейцарии и Австрии. Настоящее грузинское застолье невозможно представить без тарелки вкусных домашних сыров – сулугуни, копченого сулугуни, имеретинского, хачи. Грузинский аналог поговорки "Хлеб – всему голова" звучит как "Хлеб и сыр – доброе сердце". Потому помимо традиционной закуски грузины используют сыр как главный ингредиент для своих традиционных блюд.

В Киеве достаточно часто в разнообразных "лавках традиций" и на рынках (а иногда – и в супермаркетах, в вакуумных упаковках) можно встретить сыры, которые носят гордое звание "сулугуни" или "имеретинский". Однако зачастую кроме как с названием их с настоящими имеретинским и сулугуни ничего не связывает.

- Когда я только переехал в Киев, мы с братом пытались найти здесь грузинские продукты - на рынках, в магазинах, - вспоминает коренной тбилисец Лаша Мукбаниани. – Однако то, что нам предлагали, совершенно не напоминало настоящую грузинскую пищу. В первую очередь, это касалось сыров. Чтобы отведать настоящий грузинский сыр, нам приходилось просить друзей привезти его из Грузии.

Лаша Мукбаниани

Проблема, по мнению Лаши, состояла в том, что в Украине не было как таковой технологии приготовления сыров. Ведь отечественный производитель зачастую сосредоточен только на том, как увеличить прибыль, при этом снизив себестоимость товара. Следовательно, большинство сыров в Украине – практически безмолочные, да и скорее сырные продукты, а не сыры.

Это и натолкнуло Лашу и его брата на идею создать собственное сырное шато – завод по производству настоящих сулугуни и имеретинского. Расположились и ферма, и само производство в Тернопольской области. Главный принцип изготовления сыров – никакой химии, ведь в таком случае молочный вкус сыра попросту теряется. Хорошее оборудование, грамотные технологи и честность сделали своё дело – и в Киеве появился первый магазинчик с настоящими грузинскими сырами.

Магазин "Генацвале" символично расположился прямо в сквере Шота Руставели (пересечение улиц Саксаганского и Шота Руставели). Здешний прилавок всегда встречает посетителей свежими и по-настоящему молочными грузинскими сырами – в ассортименте всегда как популярные имеретинский и сулугуни (обычный и копченый), так и менее известные украинцам чечили и месхетинский.

Ценовая политика "Генацвале" не заоблачная. Тарелка ассорти всех сыров стоит здесь 120 гривен. За килограмм же сыра придется отдать от 147 до 157 гривен – в среднем вдвое меньше, чем за килограмм "благородных" европейских сыров. При этом вкусовые качества что сулугуни, что имеретинского для украинца будут понятнее вкуса слишком ароматных козьих или овечьих сыров или сыров с плесенью (большинство грузинских сыров производятся из коровьего молока).

Если же захочется отведать сыр, так сказать, не отходя от кассы, то здесь же, в подвальчике под "Генацвале" расположился еще один гастро-проект Лаши Мукбаниани – ресторан тбилисской кухни "Suli&Guli" (что в переводе на русский означает "Сердце и душа"). Именно здесь можно попробовать самые настоящие грузинские хачапури – единственные в столице, приготовленные на настоящем грузинском сыре. Кроме того, из сырных блюд просто жизненно необходимо отведать жаренный сулугуни в кеце.

Для домашних же хачапури стоит взять 300-400 грамм имеретинского сыра (его добавляют внутрь теста) и грамм 250 сулугуни (его можно натереть либо же тонкими кусочками нарезать сверху на тесто). Под сухое вино отличным выбором станет копченый сулугуни или чечили, грузинский аналог украинской "косички".

Теги:
Автор:
 Екатерина Зиновьева
Комментарии:
Читают в районах

Читают в районах

Последние новости