Мы в соцсетях

Вегетарианец после тонны мяса. Повар из Киева рассказал, как накормил Пола Маккартни и "Евровидение"

Поделиться в Фейсбуке Рассказать Вконтакте Написать в Твиттер

Киевский шеф-повар Евгений Онуфриенко открывал заведения в Украине, России и Германии, кормил музыканта легендарных The Beatles Пола Маккартни и влюблял в вегетарианские блюда даже мясоедов. В свой профессиональный праздник, он рассказал TheKiev.City, как перестал есть мясо, рыбу и яйца, кто должен готовить в семье и с чего начинать свое утро, чтобы все в жизни удалось.

У меня было две мечты: или повар, или летчик

Но хватило денег только на повара. Я родился в Якутии, рос и учился в Кировограде. Позже - судьба забросила в Киев. Если бы был рядом отец, возможно крутил бы сейчас гайки. А так, смотрел, как мама готовит и стал готовить сам. Сейчас я работаю в вегетарианском ресторане Orang+utan на улице Артема.

Показать диплом просили лишь однажды – в Германии

На данный момент, я - повар-кондитер четвертого разряда. Диплом у меня впервые попросили показать год назад - в Штутгарде. Там я жил в прошлом году около девяти месяцев (два месяца открывали заведение и шесть - работали). По прибыли заведение не смогло вытянуть без спиртного. Я ушел, как только в меню появился алкоголь.

Там, где алкоголь, люди не похожи на людей

Когда человек отказывается от мяса, он очищается, и в какой-то момент отказывается и от алкоголя. Тем более, если он при этом еще и духовно над собой работает. Спиртное начинает особенно неприятно пахнуть: и пиво, и вино. Алкоголь, по сути, - это интоксикация. Считаю, что он людей очень сильно портит.

 Фото: из Fb Евгения Онуфриенко

Стал вегетарианцем после пяти тонн мяса

Я отказался от мясного после "Евровидения" в 2005 году. Работал тогда в Arena Entertainment: банкет на 5 тысяч людей, 40 поваров в подчинении и мясо - тоннами. Я до этого на бойне бывал, но при виде 4-5 тонн, этой кучи, у меня появилось понимание, что этого есть не надо. Еще полгода я продолжал есть рыбу, мясные блюда готовил, но не ел. Ближе к зиме (а "Евровидение" было летом) перестал даже готовить - как отрубило. Молоко воспринимаю нормально, то есть я – лакто-вегетарианец.

В 2005-м рестораторы Киева были не готовы к вегетарианству

Поэтому, в начале 2006-го меня пригласили открывать ресторан "Крыша мира" в Москве. К интересным проектам час от часу привлекали благодаря личным знакомствам, контактам. Например, Филиппу Гринштейну (открывал клуб "Опиум"), Светлане Уманец (SkyArtCafe). Позже, работал также в первом вегетарианском кафе столицы, как раз – SkyArtCafe. Дальше – EcoBuffet, «Имбирь», Orang+utan.

Коронного блюда у меня нет

Я считаю, что его существование стопорило бы мое развитие. Люблю готовить все по сезону и региону. На данный момент в меню - тыква например, хурма вот пошла, один из моих самых любимых фруктов. Люблю смотреть Джейми Оливера, Годона Рамзи, следить за трендами кулинарии. Я не готовлю мясо, но мясные блюда делаю на вегетарианский лад. Так получаю новые интересные позиции в вегетарианском меню.

Для Маккартни готовили на 300 человек

Это было в SkyArtCafe. Музыкант давал концерт и выставлял картину во время выставки в PinchukArtCentre. В честь этого и делал фуршет-банкет человек на 300. Мы подавали 13 видов канапе и напитки. Тендер на проведение выиграли, приготовив ему наши обычные блюда из вегетарианского меню кафе. С нами состязалась еще «Арена» и несколько других заведений. Секрет в том, что «не вегетарианцы» не умеют удовлетворить вкус вегетарианца. Пол - очень добрый, позитивный и духовный человек. Он много времени уделил команде, мы общались, фотографировались, брали автографы.

 kleo.ru

Если отношения плохие, лучше не готовить

Моя супруга готовит очень вкусно.  В семье могут готовить оба, но ответственная за состояние сытости – женщина, это - ее обязанность в семье. А вообще, кто больше вкладывает чувств, у того лучше получается. Если женщина любит тех, для кого стряпает блюда - будет вкусно.  В профессиональном плане женщине быть поваром - сложно. Во-первых, тут играет физическая выносливость: 12 часов на процессе, на ногах, таскать тяжелое, контактировать с горячим грилем и т.п. Во-вторых, сложнее и в коллективе: женщина более эмоциональна, а мужчина - хладнокровен.

Искусство ли это? Да, готовить - это искусство

Я вдохновляюсь утром. Как утро проведете, так и пройдет день. Есть на эту тему хорошая пословица: "Утро-Богу, день - социуму, вечер - семье". Если утро посвящаю духовному развитию, то все хорошо. Чтобы стать поваром, нужно в первую очередь желание. Талант нам не принадлежит. Это то - что происходит сверху - нас наделяют талантом. Если мы гордимся собой впоследствии, то мы быстро падаем и тормозим в развитии. Если нет - то наоборот.

Мое любимое заведение в Киеве – моя работа

Ему я посвящаю львиную долю своего времени. К сожалению, 99% заведений не соответствуют моим требованиям к чистоте и санитарии, чтобы я в них отдыхал. Мечтаю поработать в ресторане Hiltl в Цюрихе, Швейцария. Это - одно из первых вегетарианских кафе в Европе, которому более ста лет. Правда, в их блюдах присутствуют яйца. Но я знаю, как приготовить все это без яиц.

 media-cdn.tripadvisor.com

 

Теги:
Автор:
 Лилия Чемоданова
Комментарии:
Читают в районах

Читают в районах

Последние новости