Мы в соцсетях

Из огня да в полымя: сириец бежал от гражданской войны, чтобы открыть ресторан на Подоле

Поделиться в Фейсбуке Рассказать Вконтакте Написать в Твиттер

Хуссам Ямани переехал в Украину в 2013 году, попав из гражданской войны в Сирии прямо на Революцию Достоинства. Здесь открыл семейный ресторанчик In Mood в историческом районе Подола - на улице Нижний Вал. Сегодня к нему съезжаются со всех концов города, чтобы отведать блюда настоящей ливанской кухни и покурить традиционный кальян. Podol.City расспросил Хуссама, что он думает о Подольском районе и чем может накормить его необычный ресторан.

Мы открылись 1 ноября 2013 года

Буквально через 15 дней началась революция. Моя семейная "шутка": из одной войны в другую. Люди в Сирии гибли и я должен был бежать. Выбор был из трех стран: Китай, Россия, Украина. Ваша страна оказалась самой близкой ментально и культурно. Поскольку, все мы на Востоке Европы, климат почти такой же. Правда, зимой у вас немножко похолоднее...

Я люблю Подол за ощущение истории

Таким образом, я в Киеве уже четыре года. Подол выбрал потому, что это - старый центр Киева. Здесь настоящая история вокруг. Когда ты смотришь на эти дома, ты действительно видишь 200-300 летние сооружения. Кстати, на территории здания, в котором находится In Mood, изначально был рыбный магазин. Дом построили в 1884 году, и это он еще относительно новый. У меня была только одна проблема во время открытия ресторана - выбрать место. Печальнее всего было то, что я не говорил по-русски и тяжело было объясниться с риелторами.

Киев - это не только Майдан и Крещатик

Нижний Вал, Житний рынок, это - центр Подола, отсюда Киев начинается, это - зеркало города и его обличие. Но, судя по всему, городская власть не заботится об этом месте. Здесь множество исторических мест, музеев, недалеко от нас старый еврейский квартальчик, напоминающий Одессу, туристы приезжает увидеть эти места. Но, при этом, дороги очень грязные, все нуждается в ремонте. Много внимания уделяют Крещатику, и не заботятся о старинной части города.

Не понимаю, почему не ремонтируют трамвай

Давно пора пустить новый или привести в порядок старые. Да, возможно в старинной части города новые составы смотрелись бы не очень хорошо. Но нужно те что есть модернизировать и содержать в чистоте. Ато они когда едут тут по Валам - страшно грохочут. Так же пора бы что-то сделать с алкоголиками и бомжами. Они каждый день сидят возле метро, пьют, кричат и ругаются. Это очень портит имидж Киева. Туристы приезжают и видят непонятных людей в непонятном состоянии в центре города.

Наша кухня - очень известна во всем мире

Но в Киеве не очень много заведений, которые специализируются на ней. Многие знают блюда: хумус, фалафель. Вот, например, сколько раз в жизни вы ели шаурму? 50? 100 раз? У меня для вас плохие новости, то что вы ели - не шаурма. Потому что то, как они ее делают, это совсем не похоже на настоящее блюдо. В Сирии у нас целые рестораны посвящены отдельно хумусу, фалафелю, их ведь очень много разновидностей. Целые рестораны с разными видами шаурмы: баранина, курица, рыбная, говяжья! Самая разная - и настоящая!

Настоящий хумус

Фалафель

Мясо в Украине - совсем другое на вкус

Тут много нюансов. Например, как именно вы маринуете мясо, какие специи используете при этом, делаете фарш или кебаб? Вы не можете просто взять кусок мяса и положить на мангал. Соусы также очень меняют вкус мяса. Большинство специй мы импортируем из Ливана. Мясо в Украине совсем другое на вкус - из-за климата и из-за того, как вы выращиваете животных, чем кормите. Многие наши украинские гости, которые были в Ливане, Дубае или Египте говорят, что у нас даже вкуснее.

Кое-что немного адаптируем под вкусы украинцев

Например, у нас есть салат Табуле. По оригинальному рецепту овощи должны плавать в лимонном соке, то есть блюдо получается довольно кислым. Украинцы не любят слишком кислое, потому мы сделали этот салат более сухим, меньше приправляем лимоном меньше. Некоторые блюда должны быть более острые (хотя изначально ливанская кухня читается острой ошибочно. На самом деле, острая - в Индии или Китае). У нас очень много вегетарианских блюд.  Есть и кошерная еда (халяль), мясо, которое готовится особым способом - это все указано в меню.

Восточные сладости готовим сами

В нашем ресторане только национальные сладости, нет одинаковых во всех заведениях тортиков и чизкейков. Кофе с кардамоном - в национальной посуде. Вкусный Сахлап- горячий десерт и напиток в одном. Из алкоголя - Арак (это 40-кградусный напиток). Делается из винограда: сначала готовят белое сухое вино, а потом, в процессе перегонки и выпаривания получается более крепкий напиток с анисом.

Нашему национальному хлебу - 15 тысяч лет

Его рецепт очень простой - мука и вода. Мы готовили его на большом куске металла (противень) на углях. Тесто месили руками и клали на противень. А пицца появилась именно из этого хлеба. Кстати, мы были первыми, кто научил европейцев делать вино. Наши предки, финикийцы, научили итальянцев готовить пиццу и макароны. Традиционно, женщины готовили хлеб для всей семьи. Сыр, приправы, хумус, все что было в доме прямо кидали на лаваш и давали детям - так появилась пицца. Моя бабушка тоже так готовила для нас. Наша пицца называется Заатар. Она очень тонкая и довольно диетическая.

Кальяны - это сирийская традиция

Это - часть нашей культуры. В Сирии у каждого дома есть кальян. Правда, раньше курили только мужчины. Так исторически сложилось, что у нас было много кофе-шопов и ресторанов, но только для мужчин. Для семей и женщин они открылись только в 1925 году. У нас много видов табак, под каждый нужен свой аппарат. В Украине доступен только один табак, и тот смешанный с глицерином. Причем, у нас его курят только на воде, а у вас - и на соке, и на молоке, и на водке.

In Mood готовит несколько сюрпризов после праздников

Мы уже устраивали национальные вечеринки, были танцы и музыка. Сейчас разрабатываем новые интересные мероприятия, но пока не будем раскрывать секреты. Узнаете о них прямо после Нового года.

Ждем-с!

Теги:
Автор:
 Лилия Чемоданова
Комментарии:
Читают в районах

Читают в районах

Последние новости